『純手打うどん よしや』うどん職人・山下義高のプロフィール！通販情報
2022年7月3日放送のTBS系列『情熱大陸』は、「うどん県」として有名な香川県を代表する大人気うどん店『純手打うどん よしや』のうどん職人・山下義高（やましたよしたか）さんです。
うどんの起源は中国で、奈良時代に唐から伝わった小麦粉の皮で餡を包んだ「混飩（こんとん）」という食べ物が由来というのが有力な説となっています。
こうして日本中に広がった饂飩は、讃岐うどん・稲庭うどん・水沢うどん・五島うどん・氷見うどんなど、数多くのご当地うどんとして定着しました。
それらご当地うどんの中で最も有名で人気なのは、コシが強い香川県の讃岐うどんでしょう。
県が「うどん県」のCMを作ってアピールしています。
当然、歴史ある人気うどん屋が数多く存在しているのですが、2009年にオープンした比較的新しいうどん屋にもかかわらず、今や香川県を代表する大人気うどん屋に君臨しているのが『純手打うどん よしや』です。
うどん職人・山下義高さんの素顔と、多くの人が訪れ、多くの芸能人も訪れている『純手打うどん よしや』に迫ります。
山下義高ってどんな人?
山下義高さんのプロフィールは、次のとおりです。
【名前】 山下義高（やましたよしたか）
【生年月日】 1975年
【出身地】 香川県
【高校】 ※非公表
【職業】 うどん職人、『純手打うどん よしや』の経営者
山下義高さんの年齢は、46歳か47歳（2022年7月時点）です。
香川県で旅館を営む両親の元に生まれ、幼い頃からうどんを食べて育ち、自然とうどん好きになりました。
高校卒業後は上京して東京で働いていましたが、高齢の両親を心配して香川県に帰郷し、朝昼は子供の頃から大好きでよく食べていた人気うどん店『ジャンボ高木』でうどん職人として働き、夜は両親が営む旅館を手伝います。
そして、10年間の修行を経て、2009年に甥と共に『純手打うどん よしや』をオープンさせたのです。
その際に参考にしたのが、名店として有名な『宮武うどん』でした。
機械を一切使わず、手で練って、足で踏んで、手で切る昔ながらの製法でうどんを製造しており、手切りすることによって麺にねじれや縮れ、凹凸ができ、出汁が麺に絡むので美味しく食べられます。
ただし、すべて手作業で製麺することは凄い労力を使うので、香川県にある約600店のうどん屋の中で手切りしているのはわずか数店舗のみです。
残念ながら、山下義高さんが参考にした『宮武うどん』は、『純手打うどん よしや』が開業した半年後の2009年6月に突然閉店しましたが、『純手打うどん よしや』ではその名店の味をオマージュしたうどんを食べられます。
『純手打うどん よしや』の場所・営業時間・定休日・通販
山下義高さんが経営するうどん店『純手打うどん よしや』の詳細情報は、次のとおりです。
| 店名 | 純手打うどん よしや |
|---|---|
| 住所 | 香川県丸亀市飯野町東二343-1 |
| 電話 | 0877-21-7523 |
| 営業時間 | 7：00～14：50 |
| 定休日 | 火曜日 |
『純手打うどん よしや』は、「うどん県民が選ぶ うどん総選挙2017」で見事1位を獲得しました。
「食べたいけど遠くて食べにいけない」とお悩みの方は、『純手打うどん よしや』の公式サイトから通販購入できるので、ぜひ、ご利用ください。
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