前田尚毅 サスエ前田魚店店主！魚を美味しく捌くテクニックが凄い
2018年7月22日放送のTBS系列『情熱大陸』は、静岡県焼津市で60年続く老舗魚屋『サスエ前田魚店』の5代目店主・前田尚毅さんです。
「魚はどこで買っても同じ」と思っている人は、結構多いのではないでしょうか?
確かに、日本の魚屋やスーパーでは、衛生管理をしっかりしているので、どこのお店でも新鮮で安全な魚を購入できます。
しかし、締め方によって美味しさは大きく変わるのです。
前田尚毅さんは、経験によって魚を美味しく捌くテクニックを身に付け、日本国内の一流料理人はもちろん、海外の一流料理人からも頼りにされています。
そんな前田尚毅さんの素顔に迫りました。
前田尚毅ってどんな人?
前田尚毅さんのプロフィールは、次のとおりです。
【名前】 前田尚毅（まえだなおき）
【生年月日】 1974年
【出身地】 静岡県焼津市
【高校】 県立焼津水産高等学校卒業
【職業】 『サスエ前田魚店』の5代目店主
前田尚毅さんは、子供の頃から魚が大好きで、港に寄ってから小学校に登校する少年でした。
高校も水産高校に入学し、高校生の時から競りの記録係などのアルバイトを始め、高校卒業後は、当然のように『サスエ前田魚店』に入店します。
そして、現在は、5代目店主として活躍中です。
前田尚毅さんが捌いた魚は美味しいと評判で、ミシュラン三ツ星の『鮨よしたけ』を始め、『傳』『星のや東京』など、国内の一流料理店からも頼りにされています。
香港やマカオ、ニューヨークなどの海外レストランから注文されていることからも、どれだけ凄いか分かるでしょう。
前田尚毅さん凄さは、「鮮度」「温度管理」「魚を美味しく捌くテクニック」ですが、今でも美味しさを追求しており、今のテクニックが完成形ではないとのこと。
ちなみに、前田尚毅さんには妻と2人の子供がいます。
サスエ前田魚店
前田尚毅さんが経営する『サスエ前田魚店』の情報は、次のとおりです。
西小川店
| 店名 | サスエ前田魚店（西小川店） |
|---|---|
| 住所 | 静岡県焼津市西小川4丁目15-7 |
| 電話 | 054-626-0003 |
| 営業時間 | 10：00～18：00 |
| 定休日 | 水曜日、日曜日 |
本町店
| 店名 | サスエ前田魚店（本町店） |
|---|---|
| 住所 | 静岡県焼津市本町4丁目10-31 |
| 電話 | 054-628-8228 |
| 営業時間 | 8：00～17：00 |
| 定休日 | 水曜日、日曜日 |
新鮮な魚の他、自家製天日干し干物、握り寿司、どんぶり、バラちらし、太巻きなどを販売しており、予約すれば刺身盛り合わせも注文できます。
前田尚毅さんの顔の広さもあり、新鮮な魚が揃っているので、おすすめです。
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